METHOD FOR PRODUCTION OF WAFFLES (VERSIONS)

• Main Authors: KAPLIN LEONID ALEKSANDROVICH, EDELEV DMITRIJ ARKAD'EVICH, KVASENKOV OLEG IVANOVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 27.04.2011
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves kneading dough, sheet production, filling preparation, shaping waffles from sheets and filling. The dough contains high-grade wheat flour and yacon flour at a weight ratio of 5:1 to 13:1, salt, soda, yolks, vegetable oil, phospholipids, water. During filling production one uses culinary fat, dry milk, sugar powder, waffle crumb and flour from scorzonera or oyster plant or dandelion roots. Production of flour from yacon or scorzonera or oyster plant or dandelion roots envisages preparation, cutting, drying in microwave field. All the components are taken at a specific ratio. ^ EFFECT: invention enables production of new waffles which have improved consistency and coffee taste and flavour with no coffee added to the formula. ^ 3 cl Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает замес теста, получение листов, приготовление начинки, формование вафель из листов и начинки. Тесто содержит пшеничную муку высшего сорта и муку из якона при соотношении по массе от 5:1 до 13:1, соль, соду, желтки, растительное масло, фосфолипиды, воду. При этом при приготовлении начинки используют кулинарный жир, сухое молоко, сахарную пудру, вафельную крошку и муку из скорцонера, или из овсяного корня, или из корня одуванчика. Приготовление муки из якона, или из скорцонера, или из овсяного корня, или из корня одуванчика предусматривает подготовку, резку, сушку в поле СВЧ. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые вафли, обладающие кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе, и улучшить консистенцию продукта. 3 н.п. ф-лы.