METHOD TO PREPARE DOUGHNUTS

• Main Authors: BYKOVCHENKO TAT'JANA VENIAMINOVNA, KOSOVAN ANATOLIJ PAVLOVICH, POLANDOVA RAISA DMITRIEVNA, SHIROKOVA LARISA OLEGOVNA, ERKINBAEVA ROZA KANATBAEVNA, STREBYKINA ANNA IGOREVNA
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 10.03.2011
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry, in particular, to its baking branch. Method to make doughnuts provides for dough kneading with temperature of 35-37C on the basis of yeast semi-finished product soaked for 30-60 min, sweating of dough for 3-5 min., its rubbing, cutting into dough pieces, proofing, scalding and baking of items. Besides, yeast semi-finished product is cooked on the basis of acidophil ferment with moisture of 78-82% and acidity of 8-12 degrees, pressed yeast and wheat flour taken in % to overall mass of flour in dough: acidophil ferment - 14-16, yeast - 2-3, wheat flour - 3-5. At the same time specified acidophil ferment is produced on the basis of strain of lactic-acid bacteria Lactobacillus acidophilus a-146 and strain of yeast Saccharomyces cerevisiae Fr-3. ^ EFFECT: improved quality of doughnuts by properties of bulking power, brittleness, taste, smell; duration of consumer properties preservation in storage. ^ 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли. Способ приготовления бараночных изделий предусматривает замес теста температурой 35-37°С на основе выдержанного в течение 30-60 мин дрожжевого полуфабриката, отлежку теста в течение 3-5 мин, его натирку, разделку на тестовые заготовки, расстойку, ошпарку и выпечку изделий. Причем дрожжевой полуфабрикат готовят на основе ацидофильной закваски влажностью 78-82% и кислотностью 8-12 град, дрожжей прессованных и муки пшеничной, взятых в % к общей массе муки в тесте: ацидофильная закваска - 14-16, дрожжи - 2-3, мука пшеничная - 3-5. При этом указанную ацидофильную закваску получают на основе штамма молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus a-146 и штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae Фр-3. Повышается качество бараночных изделий по показателям набухаемости, хрупкости, вкусу, запаху, длительности сохранения потребительских свойств при хранении. 1 табл.