FOOD EMULSION

• Main Authors: KORNENA ELENA PAVLOVNA, VAKULENKO OL'GA VASIL'EVNA, IL'INOVA SVETLANA ALEKSANDROVNA, FROLOV MIKHAIL BORISOVICH, KALMANOVICH SVETLANA ALEKSANDROVNA, TUGUZ MARIET RUSLANOVNA, LYBANEV VLADIMIR VIKTOROVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 27.01.2011
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: food emulsion contains refined deodorised vegetable oil, dry defatted milk, ground mustard, salt, sodium bicarbonate, acetic acid (80%), emulsifier and water as initial components. Phospholipids produced by hydrating unrefined high-oleic sunflower oil by water solution of monosubstituted sodium citrate with the concentration of 1.0-4.0% with the latter being pre-treated in alternating electromagnetic field with the magnetic induction of 0.1-0.4 T under the temperature of 30-50C, separating the obtained phospholipids emulsion from the hydrated oil and following drying of the phospholipids emulsion are used as the emulsifier. Apart from the ingredients used the food emulsion contains a powder of water-melon seeds and marc produced by way of drying water-melon seeds and marc till humidity content is 6-7%, their subsequent mixing at a weight ratio of (1:2)-(1:4) respectively and milling in a thin 0.1-0.5 mm thick film rotating spiral-wise at a pulsing pressure gradient of 5-15 MPa and temperature 20-30C. ^ EFFECT: improved consumer properties of the product and increase of its storage life. ^ 1 tbl, 2 ex Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых эмульсий. Пищевая эмульсия, содержащая в качестве исходных компонентов рафинированное дезодорированное растительное масло, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, соль, бикарбонат натрия, уксусную кислоту (80%-ную), эмульгатор и воду. В качестве эмульгатора содержит фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 1,0-4,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,1-0,4 Тл при температуре 30-50°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии. Наряду с используемыми ингредиентами пищевая эмульсия содержит порошок из семян и выжимок арбуза, полученный путем сушки семян арбуза и выжимок арбуза до влажности 6-7%, последующего их смешивания в соотношении по массе (1:2)-(1:4) соответственно и измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 5-15 МПа и температуре 20-30°С. Изобретение позволяет повысить потребительские свойства продукта и увеличить его срок хранения. 1 табл.