METHOD OF PRELIMINARY ACTIVATION OF COMPRESSED YEASTS

• Main Authors: MARTOVSHCHUK EVGENIJA VLADIMIROVNA, FROLOVA ELENA ALEKSANDROVNA, MARTOVSHCHUK VALERIJ IVANOVICH, AL'SHEVA NATAL'JA IVANOVNA, KOSINKOVA IRINA ALEKSEEVNA, KORNEN NIKOLAJ NIKOLAEVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 10.05.2010
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; EDIBLE DOUGHS; ENZYMOLOGY; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS; VINEGAR; WINE

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry and to bakery products cooking, in particular intended for healthful and dietary meals. Method of preliminary activation of compressed yeast includes preparation of growing medium for activation, adding milled compressed yeast to the growing medium to obtain a mixture and proving of the mixture. The growing medium is prepared by way of mixture of flour, water and apple refuse powder, obtained by way of drying apple refuse until their moisture content is 6-8%, following milling in a 0.1-0.5 mm thick thin film rotating spirally under pulsing pressure gradient 10-15 MPa and temperature 20-30C; the powder is added in an amount of 0.5-1.5% of the flour weight in terms of finished bakery product. ^ EFFECT: method provides for high dough fermentation property of compressed yeast, reduction of technical process duration and improved quality of bakery products. ^ 1 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания. Способ предварительной активации прессованных дрожжей включает приготовление питательной среды для активации, внесение в питательную среду измельченных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси. Питательную среду готовят путем смешивания муки, воды и порошка из выжимок яблок, полученного путем их сушки до влажности 6-8%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 10-15 МПа и температуре 20-30°С, при этом порошок вводят в количестве 0,5-1,5% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие. Способ придает прессованным дрожжам высокую подъемную силу, сокращает продолжительность технологического процесса и повышает качество хлебобулочного изделия. 1 табл.