METHOD OF BREAD BAKING

• Main Authors: KAGANOV BORIS SAMUILOVICH, KOSOVAN ANATOLIJ PAVLOVICH, TJURINA OL'GA EVGEN'EVNA, POLANDOVA RAISA DMITRIEVNA, SHLELENKO LARISA ANDREEVNA, GAPPAROV MINKAIL MAGOMED GADZHIEVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 27.12.2009
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention is related to food industry, in particular to production of bakery products. Method provides for dough kneading out of wheat flour, barley semiproduct, pressed baker's yeasts, table salt, vegetable oil, water, calcium acetate in quantity 0.1-0.2% to main wheat flour and barley flakes weight, lecitin in quantity 0.8-1.0% to wheat flour and barley flakes main weight, dry wheat gluten in quantity 0.5-1.0% to wheat froul and barley flakes main weight. After dough kneading it is fermented during 20-40 minutes at 25-27C. It is fermented, proofed and of final products are baked. Barley semiproduct is prepared by maturating of barley flakes during 8-10 hours in water at 22-24C at ratio 1:(1.5-2.0). ^ EFFECT: increased bread consumers properties, increased storage time. ^ 1 tbl, 4 ex Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли. Способ предусматривает замес теста из пшеничной муки, ячменного полуфабриката, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, растительного масла, воды, уксуснокислого кальция в количестве 0,1-0,2% к общей массе пшеничной муки и ячменных хлопьев, лецитина в количестве 0,8-1,0% к общей массе пшеничной муки и ячменных хлопьев, сухой пшеничной клейковины в количестве 0,5-1,0% к общей массе пшеничной муки и ячменных хлопьев. После замеса теста осуществляют его брожение в течение 20-40 мин при температуре 25-27°С. Проводят разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку изделий. Ячменный полуфабрикат готовят выдерживанием в течение 8-10 часов ячменных хлопьев в воде с температурой 22-24°С при соотношении по массе хлопьев и воды, равном 1:(1,5-2,0). Улучшаются потребительские свойства хлеба, увеличиваются сроки его хранения. 1 табл.