Method of obtaining a universal protein substrate from pea seeds

• Main Authors: JÓŹWIAK, IRENA, ZAJĄC, KATARZYNA, WOJTOWICZ, ELŻBIETA, ZIELONKA, ROMAN
• Format: Patent
• Language: English; Polish
• Published: 06.04.2021
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania uniwersalnego substratu białkowego z dojrzałych nasion grochu, oczyszczonych i obłuszczonych, który charakteryzuje się tym, że nasiona grochu rozdrabnia się i miesza z wodą w celu wytworzenia zawiesiny lub miesza się je z wodą a potem rozdrabnia się na mokro i wytwarza zawiesinę. Następnie, poddaje się ją frakcjonowaniu na fazę stałą, w formie wilgotnych cząstek, większych od 10 - 30 µm, korzystnie 20 µm oraz fazę ciekłą, w formie roztworu koloidalnego, doprowadzonego do wartości pH 3,5 - 5,5, korzystnie pH 5,0 i temperatury 70 - 105°C, korzystnie 95°C, po czym przetrzymuje się w tych warunkach w czasie do 5 godzin, korzystnie 0,5 godziny. W dalszej kolejności, chłodzi się i oddziela ciecz od powstających składników stałych, które po odwodnieniu, stanowią wilgotny substrat białkowy o zawartości 50 - 75% wody o teksturze zwartej, oraz o zawartości 75 - 90% wody, o teksturze luźnej, miękkiej, przy czym, sucha substancja zawiera 50 - 70% białka, korzystnie 60%, 10 - 40% węglowodanów, korzystnie 25% a tłuszczu mniej niż 1/10 ilości masy białka.