Melsammensetning med okt totalmengde kostfiber, fremgangsmate for fremstilling og anvendelser derav

• Main Authors: SHI YONGNG, SKORGE ROBERT A, BINDZUS WOLFGANG, BROWN IAN, SHAH TARAK J, OKONIEWSKA MONIKA
• Format: Patent
• Language: Norwegian
• Published: 20.11.2006
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

Mel med et høyt innhold av amylose kan bli prosessert ved en kort hydrotermisk behandling for å øke dets totale kostfiber (TDF) innhold. Disse melene kan bli preparert ved varming av mel med høyt innhold av amylose og et totalt vanninnhold av fra omkring 10 til 50% ved vekt ved en temperatur av fra omkring 80 til 160ºC, i omkring 0,5 til 15 minutter ved måltemperatur. Denne oppfinnelsen er videre relatert til produkter som inneholder melet med høyt innhold av totalt kostfiber, som inkluderer matprodukter. High amylose flour may be processed by a short hydrothermal treatment to increase its total dietary fiber (TDF) content. These flours may be prepared by heating a high amylose flour at a total water content of from about 10 to 50% by weight at a temperature of from about 80 to 160°C, for about 0.5 to 15 minutes at target temperature. This invention further relates to products which contain the high TDF flour, including food products.