Kremost fremstilt fra myseproteinpolymerer

Osteprodukt og en ny fremgangsmåte for fremstilling av et osteprodukt beskrives. Mer spesifikt beskrives et kremostprodukt fremstilt ved anvendelse av et spiselig fett og polymerisert myseprotein som proteinkilde, oppnåelig fra et myseproteinkonsentrat. Et kremostprodukt fremstilt ved den beskrevne...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors MEHRING AMANDA DEES, LINDSTROM TED RILEY, HUDSON HEATHER MICHELLE
Format Patent
LanguageNorwegian
Published 30.06.2005
Edition7
Subjects
DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE
FOODS OR FOODSTUFFS
HUMAN NECESSITIES
MAKING THEREOF
MILK OR CHEESE SUBSTITUTES
THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:Osteprodukt og en ny fremgangsmåte for fremstilling av et osteprodukt beskrives. Mer spesifikt beskrives et kremostprodukt fremstilt ved anvendelse av et spiselig fett og polymerisert myseprotein som proteinkilde, oppnåelig fra et myseproteinkonsentrat. Et kremostprodukt fremstilt ved den beskrevne fremgangsmåte oppviser en uventet økning i fasthet og har utmerkede synereseegenskaper. This invention relates to a cheese product and a novel method for preparing a cheese product. More specifically, this invention relates to cream cheese product prepared using an edible fat and polymerized whey protein, as a protein source, obtainable from a whey protein concentrate. A cream cheese product prepared according to the present method exhibits an unexpected increase in firmness and has excellent syneresis properties.
Bibliography:Application Number: NO20040005052