MODIFIED WHEY PROTEIN FOR LOW CASEIN PROCESSED CHEESE

• Main Authors: GAVIN MATTHEW SCHMIDT, YINQING MA, TED RILEY LINDSTROM.
• Format: Patent
• Language: English; Spanish
• Published: 13.10.2017
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

A processed cheese and method of forming the processed cheese are provided. The processed cheese generally includes between about 14 to about 16 protein, about 45 to about 50 percent moisture; and a ratio of casein protein to whey protein at least about 60:40. The method of forming the processed cheese includes thermally treating a whey protein at a protein concentration and pH sufficient to form whey protein aggregates, blending the thermally treated whey protein with a milk protein concentrate to form a slurry; and heating the slurry for a time and temperature sufficient to form the processed cheese. In one form, the processed cheese includes about 3 to about 6.3 percent modified whey protein. La presente invención se refiere a un método para formar el queso procesado se proporcionan. El queso procesado generalmente incluye entre alrededor de 14 y alrededor de 16 porciento de proteína, alrededor de 45 a alrededor de 50 porciento de humedad; y una relación de proteína caseína a proteína de suero de al menos alrededor de 60:40. El método para formar el queso procesado incluye tratar térmicamente una proteína de suero a una concentración de proteína y un pH suficientes para formar agregados de proteína de suero, mezclar físicamente la proteína de suero tratada térmicamente con un concentrado de proteína de leche para formar una lechada; y calentar la lechada por un tiempo y a una temperatura suficientes para formar el queso procesado. En una forma, el queso procesado incluye alrededor de 3 a alrededor de 6.3 por ciento de proteína de suero modificada.