LIPOLYTIC ENZYME VARIANTS

• Main Authors: TEUNISSEN Aloysius Wilhelmus Rudolphus Hubertus, CARR Neil, DE JONG René Marcel, PUTSEYS Joke Anneleen
• Format: Patent
• Language: English; Spanish
• Published: 09.03.2021
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; EDIBLE DOUGHS; ENZYMOLOGY; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS; VINEGAR; WINE

The present invention relates to a variant polypeptide having a lipase activity, wherein the polypeptide may be a polypeptide that has an amino acid sequence which has at least 70% identity to a mature amino acid sequence of SEQ ID NO: 1 or SEQ ID NO: 6, wherein the polypeptide comprises an amino acid substitution at position 295 and at least one further amino acid substitution at position 113, 121, 179 and / or 284, wherein the positions are defined with reference to SEQ ID NO: 1 or SEQ ID NO: 6. The invention further relates to a process for preparing a dough wherein a polypeptide as disclosed herein is used and baked product prepared from the dough. La presente invención se refiere a un polipéptido variante que tiene actividad lipasa, en donde el polipéptido puede ser un polipéptido que tiene una secuencia de aminoácidos que tiene al menos un 70% de identidad con una secuencia de aminoácidos madura de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 6, en donde el polipéptido comprende una sustitución de aminoácido en la posición 295 y al menos una sustitución de aminoácido adicional en la posición 113, 121, 179 y/o 284, donde las posiciones se definen con referencia a SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 6. La invención se refiere además a un proceso para preparar una masa en donde se usa un polipéptido como se describe en este documento y se prepara un producto horneado a partir de la masa.