BIOAVAILABILITY MODIFIER OF SATURATED FAT IN FOOD PRODUCTS CONTAINING STRUCTURED LIPIDS FREE OF TRANS FATTY ACIDS

• Main Authors: SILVA GRANADOS María Luisa, PREZA Y LERMA Ana Magdalena, MIGUEL MADRIGAL ORTIZ, FERNÁNDEZ CEDEÑO Laura Mariana, LEDESMA FIGUEROA Rosa
• Format: Patent
• Language: English; Spanish
• Published: 20.06.2022
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention aims to provide a bioavailability modifier composition of saturated fats in structured lipids free of trans fatty acids, of a lauric and non-lauric nature, applied in compositions of food products, both chocolate, and substitutes or the like. Also, it aims to provide a potential agent for reducing the release of saturated fatty acids absorbed with its subsequent caloric reduction and a source of the hypocholesterolemic effect with a prevalence of the functional technological properties of the finished product. Said agents give solutions to the problems of (1) prevailing health to NCDs, (2) functional stability technologies outside their natural environment of extrinsic bioactive compounds, and (3) operational productivity challenges maintaining sensory and performance aspects for manufacturing finished products, including the confectionery, bakery, and biscuit industry, both chocolate and chocolate substitutes and similar products. En un primer aspecto, la presente invención proporciona una composición de modificador de biodisponibilidad de grasas saturadas en lípidos estructurados libre de ácidos grasos trans, de naturaleza láurica y no láurica, aplicados en composiciones de productos alimenticios, tanto de chocolate como sucedáneos o similares. En un aspecto adicional, la presente invención proporciona un potencial agente de reducción de liberación de ácidos grasos saturados que puedan absorberse, con su subsecuente reducción calórica, así como fuente de efecto hipocolesterolémico, con prevalencia de las propiedades tecnológico funcionales del producto terminado, que da solución a los problemas de: (1) salud imperantes en relación a las ENT, (2) tecnológicos funcionales de estabilidad fuera de su entorno natural de compuestos bioactivos extrínsecos y (3) retos de productividad operativa manteniendo los aspectos sensoriales y de rendimiento para la manufactura de productos terminados; incluyendo a la industria de confitería, panificación y galletería, tanto de chocolate como sucedáneos de chocolate y productos similares.