LIPOLYTIC ENZYME VARIANTS

• Main Authors: René Marcel DE JONG, Chantal CHRISTIS, Neil CARR
• Format: Patent
• Language: English; Spanish
• Published: 18.09.2019
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; EDIBLE DOUGHS; ENZYMOLOGY; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS; VINEGAR; WINE

The present disclosure describes a variant polypeptide having lipolytic activity, wherein the variant has an amino acid sequence which, when aligned with the amino acid sequence as set out in SEQ ID NO: 2, comprises at least one substitution of an amino acid residue at a position corresponding to any of the positions 113, 122, 138, 141, 179, 282, 284, 286, 295, said positions being defined with reference to SEQ ID NO: 2, and wherein said variant has at least 70% identity with the mature polypeptide having lipolytic activity as set out in SEQ ID NO: 2.10 Such a variant polypeptide may be used in the preparation of a baked product. La presente divulgación describe una variante de polipéptidos que tiene actividad lipolítica, en donde la variante tiene una secuencia de aminoácidos que, cuando se alinean con la secuencia de aminoácidos que se expone en la SEQ ID NO: 2, comprende al menos una sustitución de un residuo de aminoácido en una posición correspondiente a cualquiera de las posiciones 113, 122, 138, 141, 179, 282, 284, 286, 295, definiéndose dichas posiciones con referencia a la SEQ ID NO: 2, y en donde dicha variante tiene al menos 70% de identidad con el polipéptido maduro que tiene actividad lipolítica como se expone en la SEQ ID NO: 2. Tal variante de polipéptido se puede usar en la preparación de Los productos horneados.