Process for producing a powdery fermented dairy product

• Main Authors: CARTAŞEV Anatoli, BUREŢ Elena, COEV Ghenadii
• Format: Patent
• Language: English; Romanian; Russian
• Published: 30.09.2015
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; ENZYMOLOGY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PROCESSES USING MICROORGANISMS; SPIRITS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

The invention relates to the dairy industry, namely to a process for producing a powdery fermented dairy product.The process, according to the invention, involves inoculation of the lactic substrate with 5% starter culture at a concentration of 1010 cells/ml suspension, containing a mixture of a Streptococcus thermophilus strain producing exopolysaccharides with a strain non-producing exopolysaccharides Streptococcus thermophilus or Lactobacullus bulgaricus, followed by fermentation of the substrate at a temperature of 40...42°C to the pH of 4.7...4.6, freezing of the fermented dairy product to a temperature of minus 10...12°C inside the product mass and lyophilization for 20...22 hours, at a residual pressure of 57 Pa, to the attainment of a temperature of 24...26°C and milling of the finished product. Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de obţinere a unui produs lactat fermentat sub formă de praf.Procedeul, conform invenţiei, include inocularea substratului lactic cu 5% de cultură starter cu o concentraţie de 1010 celule/ml suspensie, ce conţine un amestec de o tulpină Streptococcus thermophilus producătoare de exopolizaharide cu o tilpină neproducătoare de exopolizaharide Streptococcus thermophilus sau Lactobacillus bulgaricus, după care urmează fermentarea substratului la temperatura de 40...42°C până la pH-ul de 4,7...4,6, congelarea produsului lactat fermentat până la temperatura de minus 10...12°C în interiorul masei produsului şi liofilizarea timp de 20...22 ore, la presiunea reziduală de 57 Pa, până la atingerea temperaturii de 24...26°C şi măcinarea produsului finit. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу получения порошкообразного сброженного молочного продукта.Способ, согласно изобретению, включает инокуляцию молочного субстрата 5% стартовой культурой при концентрации 1010 клеток/мл суспензии, которая содержит смесь штамма Streptococcus thermophilus, вырабатывающего экзополисахариды, со штаммом не вырабатывающим экзополисахариды Streptococcus thermophilus или Lactobacillus bulgaricus, после чего следует ферментация субстрата при температуре 40...42°C до рН 4,7...4,6, замораживание сброженного молочного продукта до температуры минус 10...12°C внутри массы продукта и лиофилизация в течение 20...22 часов, при остаточном давлении 57 Па, до достижения температуры 24...26°С и размалывание готового продукта.