Device for infusion-fermentation of grape must and separation of free-running grape must

• Main Authors: BOGATÎI Eugen, GRIZA Ina, VACARCIUC Liviu
• Format: Patent
• Language: English; Romanian; Russian
• Published: 31.05.2024
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF; SPIRITS; VINEGAR; WINE

The invention relates to the food industry, in particular to the processing of grapes, fruits, berries, etc., namely to a device for infusion-fermentation of grape must and separation of free-running grape must.The device, according to the invention, comprises a vertical cylindrical metal container (1) equipped with a lid (2) of two halves, mounted on an axis (21), a removable crusher (3), a pomace unloading door (16) and yeast and grape must draining branch pipes (12, 13). Inside the container (1) is mounted a mixing device, including a horizontal shaft (18) equipped with threaded parts (11), on which are mounted by screwing removable blades (17). Under the mixing device are installed two movable perforated partitions (8), connected by means of two ropes (20) to the axle (21) with the possibility of rotating the partitions (8) and forming a chamber in the upper part of the container (1), when winding and unwinding the ropes (20) on the axle (21). At the same time, the perforated partitions (8) are made with protruding stiffening ribs (10), in the lower part the container (1) is equipped with another bottom, one part (14) of which is solid and fixed at an angle of 40°, and the other part (15) is perforated and fixed at an angle of 20°. Invenţia se referă la industria alimentară, în special la prelucrarea strugurilor, fructelor, pomuşoarelor etc., şi anume la un dispozitiv pentru macerarea-fermentarea mustuielii şi separarea mustului ravac.Dispozitivul, conform invenţiei, include un recipient (1) metalic cilindric vertical, dotat cu un capac (2) din două jumătăţi, montat pe o osie (21), un zdrobitor (3) detaşabil, o uşă (16) de descărcare a boştinei şi racorduri (12, 13) pentru scurgerea mustului şi a drojdiei. În interiorul recipientului (1) este montat un dispozitiv de amestecare, care include un arbore (18) orizontal dotat cu piese (11) cu filet pe care sunt montate prin înşurubare palete (17) detaşabile. Sub dispozitivul de amestecare sunt montate două despărţituri (8) perforate mobile, unite prin intermediul a două funii (20) cu osia (21) cu posibilitatea rotirii despărţiturilor (8) şi formării unei camere în partea superioară a recipientului (1), la înfăşurarea-desfăşurarea funiilor (20) pe osie (21). Totodată despărţiturile (8) perforate sunt executate cu nişte nervuri (10) de rigiditate proeminente, în partea inferioară recipientul (1) este dotat cu încă un fund, o parte (14) din care este solidă şi fixată sub un unghi de 40°, iar cealaltă parte (15) este perforată şi fixată sub un unghi de 20°. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к переработке винограда, фруктов, ягод и др., а именно к устройству для настаивания-брожения сусла и отделения сусла-самотека.Устройство, согласно изобретению, включает вертикальную цилиндрическую металлическую емкость (1), снабженную крышкой (2) из двух половин, смонтированную на оси (21), съемную дробилку (3), дверцу (16) для выгрузки мезги и патрубки (12, 13) для слива сусла и дрожжей. Внутри емкости (1) смонтировано перемешивающее устройство, включающее горизонтальный вал (18) снабженный резьбовыми деталями (11), на которые смонтированы посредством навинчивания съемные лопасти (17). Под перемешивающим устройством установлены две подвижные перфорированные перегородки (8), соединенные посредством двух веревок (20) с осью (21) с возможностью поворота перегородок (8) и образования камеры в верхней части емкости (1), при намотке-размотке веревок (20) на ось (21). При этом перфорированные перегородки (8) выполнены с выступающими ребрами (10) жесткости, в нижней части емкость (1) снабжена еще одним дном, одна часть (14) которого цельная и закреплена под углом 40°, а другая часть (15) перфорированная и закреплена под углом 20°.