Process for producing dry red wine

• Main Author: PRIDA Ivan
• Format: Patent
• Language: English; Romanian; Russian
• Published: 28.02.2018
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF; SPIRITS; VINEGAR; WINE

The invention relates to the wine industry, namely to a process for producing dry red wine.The process, according to the invention, provides for the reception of red grapes, crushing and destemming thereof with the production of batches of fresh pulp, fermentation of the batches of pulp with floating cap in maceration-fermentation vessels during 2...4 days with the formation and destruction of the cap 3...6 times by periodic recirculation of the fermenting must and separation from the recirculating must flux of 30...60% of the seeds of each batch of pulp, transfer of fermenting pulp into extraction vessels with the accumulation of several batches of pulp and flowing down of the free-run young wine, additional maceration of the young wine on the fermented pulp during 5...15 days with its periodic recirculation, separation of the young extractive wine from the extracted pulp and its direction to after-fermentation and accumulation. Invenţia se referă la industria vinicolă, în special la un procedeu de fabricare a vinului roşu sec.Procedeul, conform invenţiei, prevede recepţionarea strugurilor de soiuri roşii, zdrobirea şi desciorchinarea acestora cu obţinerea partidelor de mustuială proaspătă, fermentarea partidelor de mustuială cu căciulă plutitoare în vase de macerare-fermentare în decurs de 2...4 zile cu formarea şi distrugerea căciulii de 3...6 ori prin recirculaţia periodică a mustului în fermentare şi separarea din fluxul de must recirculant a 30...60% din seminţele fiecărei partide de mustuială, transvazarea mustuielii în fermentare în vase de extracţie cu acumularea câtorva partide de mustuială şi scurgerea vinului tânăr ravac, macerarea suplimentară a vinului tânăr pe boştina fermentată în decurs de 5...15 zile cu recirculaţia periodică a acestuia, separarea vinului tânăr extractiv de boştina extrasă şi dirijarea acestuia la postfermentare şi acumulare. Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства красного сухого вина.Способ, согласно изобретению, предусматривает приемку винограда красных сортов, его дробление и гребнеотделение с получением партий свежей мезги, сбраживание партий мезги с плавающей шапкой в емкостях для настаивания-брожения в течение 2...4 дней с формированием и разрушением шапки 3...6 раз при периодической рециркуляции бродящего сусла и отделении из рециркулирующего потока сусла 30...60-ти % семян от каждой партии мезги, перекачивание бродящей мезги в экстракционные емкости с накоплением нескольких партий мезги и стеком молодого вина самотека, дополнительное настаивание молодого вина на стекшей сброженной мезге в течение 5...15 дней с его периодической рециркуляцией, отделение молодого экстрактивного вина от проэкстрагированной стекшей мезги и его направление на дображивание и накопление.