Method for producing high concentrations of soy milk and raw soft tofu soy milk pudding and soy milk mixed drinks using soy milk produced by this method

• Main Author: YOO, JAE IL
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 17.07.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

이 발명은 두부 제조의 중간 공정에 여과와 균질화 그리고 농축을 차례로 수행하여, 여과와 균질화를 통해 고형분의 안정화와 첨가물과의 융합성을 매우 좋게 하여 이물감과 목 넘김, 그리고 층 분리 형상이 없어져 품질이 우수하며, 고품질의 두유를 고농도로 농축하여 두유 자체와 소비자의 기호에 맞게 첨가한 기호 제품으로 관능상 좋은 맛과 풍미를 제공하기 위해, 1등급 국산 대두를, 건조기에서 60~70℃의 열풍으로 2시간 이상 자동 건조하는 단계와(S201); 상기 단계 S201에서 건조된 대두를, 탈피기에서 껍질 제거하면서 5~8분할하는 단계(S202); 상기 단계 S202에서 탈피 분할된 대두를, 불림기에서 30분 동안 40℃의 물에서 불리는 단계(S203); 상기 단계 S203에서 불린 대두를, 마쇄기에서 대두 무게의 3배의 물을 첨가하여 마쇄하는 단계(S204); 상기 단계 S204에서 마쇄된 대두즙을, 증자기에서 100℃로 5분간 가열하고 5℃로 냉각하는 단계(S205); 상기 단계 S205에서 가열 냉각된 대두즙을, 여과기에서 300메쉬의 여과망으로 여과하여 비지가 제거된 12브릭스의 두유를 제조하는 단계(S206); 상기 단계 S206에서 여과된 두유를, 균질기에서 65℃로 유지하면서 균질화하는 단계(S207); 및, 상기 단계 S207에서 균질화시킨 12브릭스 두유를, 농축기에서 수분 분리 방식으로 15브릭스의 두유를 제조하는 단계(S208);를 포함하는 것을 특징으로 하는 고농도 두유의 제조 방법을 제공한다.