Cellulose nanofibers for food coating method for producing the same and composition for food coating including the same

• Main Authors: CHUNG YONG IL, PARK HYO JUNG, JEON KYUNG SOO, YOUN CHUL MIN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 28.06.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명의 셀룰로오스 나노섬유를 포함하는 식품 코팅용 조성물은 코팅성이 우수하고, 식품에 코팅할 경우 보다 뛰어난 수분 손실 억제 효과를 나타낼 수 있다. 구체적으로 상기 식품 코팅용 셀룰로오스 나노섬유를 제조하는 방법은 종래에 나누어서 수행해오던 기계적 전단처리와 효소처리를 동시에 수행함으로써, 별도의 열에너지를 공급하지 않아도 효소 처리를 수행할 수 있고 종래보다 단시간 내에 작업을 완료할 수 있다는 점에서, 보다 우수한 경제성, 작업성 및 친환경성을 효과적으로 구현할 수 있다. 또한, 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 식품 코팅용 셀룰로오스 나노섬유는 높은 결성화도를 갖고 좁은 섬유직경 분포를 나타냄으로써 코팅성과 식품의 수분 손실 억제 효과의 뛰어난 향상을 구현할 수 있다.