Process for preparation method of a drid yellow corvina mixed hot pepper paste using oat

• Main Author: YANG SEUNG SUK
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 17.06.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 굴비(또는 조기) 고유의 비린내가 전혀 나지 않고 식감이 부드러우며, 비린내에 대해 비위가 약한 젊은 여성이나 어린이들이 고추장굴비를 쉽게 섭취할 수 있도록 함과 동시에, 장기간 보관이 가능하도록 하는 고추장굴비의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 굴비의 머리와 내장을 제거하고 0.5%의 천일염으로 염장하는 굴비 전처리 단계(S100); 전처리한 굴비를 진공건조기에 투입하여 40 ~ 50℃의 온도조건에서 굴비의 함수율이 5 ~ 10%가 되게 건조하는 진공건조 단계(S200); 상기 굴비의 뼈를 제거하여 굴비육을 준비한 후, 굴비육을 0.5 ~ 2.0cm의 크기로 파쇄하는 굴비육 준비단계(S300); 귀리 분말과 호박 분말 및 곰보배추 추출물을 포함한 기능성 양념과, 매실청과 고추가루 및 고추장을 포함한 기본 양념을 준비하는 단계(S400); 준비된 굴비육 30~50중량%와 기능성 양념 3~8중량%를 혼합한 후, 기본 양념 45~65중량%를 투입하여 버무리는 굴비 양념 버무림 단계(S500); 상기 과정을 거쳐 버무려진 고추장굴비를 0 ~ 5℃의 온도에서 1 ~ 5일 동안 냉장 보관하여 숙성하는 냉장숙성 단계(S600); 냉장숙성 후 고추장굴비를 포장 및 출하하는 포장 및 출하 단계(S700);로 이루어진다.