Method for making horse meat ham and horse meat ham

• Main Author: HWANG, DAE JIN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 07.06.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명의 일 실시예에 따른 마육 햄 제조 방법 마육을 정형하여 원료육을 생성하는 단계와, 비트 가루 및 진피 가루를 포함한 염지액에 정형된 원료육을 1차 침지하는 단계와, 1차 침지된 원료육을 냉장 보관된 물에 수침하는 단계와, 수침된 원료육을 꺼내어 물기를 제거한 후 비트 가루 및 진피 가루를 포함한 염지액에 2차 침지하는 단계와, 2차 침지가 완료된 원료육을 1차 훈연 및 건조하는 단계와, 1차 훈연 및 건조된 원료육을 2차 훈연 및 건조하는 단계와, 2차 훈연 및 건조된 원료육을 포장으로 생성된 마육 햄을 유통하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.