METHOD OF MAKING FISH PASTE COMPOSITION AND FISH CAKE PRODUCED THEREFROM

• Main Author: KIM, HUI SOO
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 23.04.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 어묵 반죽 조성물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조한 어묵에 관한 것이다, 보다 상세하게 본 발명에 따른 어묵은 탄력감을 오래 지속할 수 있으며, 어묵이 요구하는 균형잡힌 식감을 가질 수 있도록 하는 것이다, 또한 본 발명은 숙성단계를 거치지 않는 어묵 반죽 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다, 본 발명은 어묵 반죽 조성물의 제조방법에 의하는 경우 육수 안에서 오랜 시간 조리하여도 어묵의 탄력이 오래 지속되도록 하면서도 어묵 특유의 맛과 향미를 향상시켜 전체적으로 우수한 식감을 가진 어묵을 제공할 수 있다, 또한 숙성 단계를 거칠 필요가 없게 된다, 본 발명은 어묵 반죽 조성물의 제조방법으로 제조된 어묵은 탄력감이 오래 지속되고, 높은 풍미와 식감이 오랜시간 유지될 수 있어 기호성이 높다,