치즈 유사체 조성물

• Main Author: PEDERSON MADS CLAUSEN
• Format: Patent
• Language: Korean
• Published: 14.11.2023
• Subjects: ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES; CANDLES; CHEMISTRY; DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; DETERGENTS; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS,OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM; FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; METALLURGY; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

치즈 유사체 조성물은 지방 조성물 20 중량% 내지 30 중량%; 전분 1 중량% 내지 45 중량%; 비동물성 단백질 0 중량% 내지 15 중량%; 및 물 35 중량% 내지 65 중량%를 포함하고, 상기 조성물 내에서 전분 및 비동물성 단백질을 합한 비율은 45 중량%를 초과하지 않고, 상기 지방 조성물은 포화 지방산 잔기 20 중량% 내지 85 중량%; 스테아르산 잔기(C18:0) 10 중량% 내지 50 중량%; 및 라우르산 잔기(C12:0) 2 중량% 내지 35 중량%를 포함하고, 상기 지방산 잔기의 비율은 상기 지방 조성물 중 글리세라이드에 아실기로 결합된 지방산을 나타내며, 상기 지방 조성물에 존재하는 아실기로 결합된 C4 내지 C24 지방산 잔기의 총 중량을 기준으로 하는 것이다. A cheese analogue composition comprises from 20% to 30% by weight of a fat composition; from 1% to 45% by weight of a starch; from 0% to 15% by weight of non-animal protein; and from 35% to 65% by weight of water; wherein the combined weight percent of starch and non-animal protein in the composition does not exceed 45%; wherein the fat composition comprises from 20% to 85% by weight of saturated fatty acid residues; from 10% to 50% by weight of stearic acid residues (C18:0); and from 2% to 35% by weight of lauric acid residues (C12:0); wherein said percentages of fatty acid residues refers to fatty acids bound as acyl groups in glycerides in the fat composition and being based on the total weight of C4 to C24 fatty acid residues bound as acyl groups present in the fat composition.