Method of making high performance rice noodles with green banana powder added

• Main Authors: BAE, DONG KUK, KIM, JONG KUK, KANG, WOO WON
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 05.07.2023
• Subjects: BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH; HUMAN NECESSITIES; MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a method for producing rice noodles. The method comprises the steps of: preparing materials using Japonica rice or rice having equivalent performance and green banana powder or banana powder having equivalent performance as main ingredients; producing rice into powder; mixing banana powder in a mixer and producing dough; forming rice noodles; and drying and cutting the same. Accordingly, the present invention can maintain stable quality while improving productivity. 본 발명은 쌀국수를 제조하는 방법에 관련되며, 그 제조방법에 있어서 자포니카(Japonica) 품종 또는 동등한 성능을 지닌 쌀과, 그린바나나 분말 또는 동등한 성능을 지닌 바나나 분말을 주원료로 하여 재료를 준비하는 제1단계; 상기 제1단계의 쌀을 도정기를 이용해 백미와 미강으로 분리되도록 도정하고, 분쇄기를 이용하여 분말로 생성하는 제2단계; 상기 제2단계의 백미와 미강에 혼합되는 바나나 분말을 배합하고, 혼합기에서 혼합하여 반죽으로 생성하는 제3단계; 상기 제3단계의 반죽을 전용의 압출식 쌀국수 제조장치를 이용해 압출하여 쌀국수 면(麵)으로 성형하는 제4단계; 상기 제4단계의 쌀국수 면(麵)을 컨베이어를 이용하여 송풍으로 건조하고, 절단기를 이용하여 일정량을 절단하는 제5단계; 및 상기 제5단계의 쌀국수를 65~85% 농도의 에탄올에 침지하고, 포장기를 이용하여 포장용지에 포장하여 완성하는 제6단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 이에 따라 본 발명은, 다양한 영양성분이 풍부한 자포니카(Japonica) 품종 또는 동등한 성능을 지닌 쌀과, 건강 기능성 향상을 위해 밀가루 대신에 아프리카 등에서 밀가루 대용으로 사용되고 있는 저항성 전분함량이 높고 건강기능성 재료로 적합한 그린바나나 분말 또는 동등한 성능을 지닌 바나나 분말을 이용하여 쌀국수를 제조하는 공정을 양산시스템에 의한 안정화공법을 적용하여 고기능 쌀국수를 제조함에 따라, 전용의 쌀국수 제조기에서 일련의 자동공정에 따라 대량 생산으로 생산성이 향상되면서 균일하고도 위생적으로 생산이 가능함은 물론 안정된 품질을 유지할 수 있고, 특히 일반적인 쌀국수 보다 영양학적으로 우수하면서 이화학적 품질특성은 물론 관능검사에서도 보다 더 월등하여 현대인들의 입맛을 만족시키는 동시에 쌀과 바나나가 지닌 탁월한 영양소를 섭취할 수 있어 단순히 쌀국수에서 현대인이 필요로 하는 저열량 건강식품으로서 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 건강 기능식품으로 거듭나는데 기여할 수 있는 효과가 있다.