4- Food products containing citrus products with added 4-hydroxyflavanones

• Main Authors: LEY JAKOB, KIEFL JOHANNES, KRAMMER GERHARD, PAETZ SUSANNE, LANGER KATHRIN, KINDEL GUNTER, VERWOHLT MORINE, RIESS THOMAS
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 20.04.2023
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 a) 적어도 하나의 감귤류 과일의 과즙, 중과피, 과육 또는 과피 또는 이외의 성분, b) 적어도 하나의 화학식 (I)의 4-하이드록시플라바논, 적용할 수 있는 경우, c) 추가 향미 성분 또는 향미 제제를 포함하고, 상기 화학식 (I)에서 R1은 수소 또는 하이드록시기 또는 메톡시기를 나타내고, *로 표시된 위치의 탄소 원자 (C2)는 (2S) 또는 (2R) 배위 또는 두 배위가 임의로 혼합된 상태로 존재하며, 상기 성분 (b)가 성분 (a)의 신맛 및/또는 쓴맛을 개선시키기에 충분한 양으로 존재하는 식품 제품에 관한 것이다. The invention relates to a foodstuff, containing: a) juice, pith, flesh, skins; or other constituents of at least one citrus fruit, b) at least one 4-hydroxyflavanone of the formula (I), in which R1 represents hydrogen or a hydroxy group a or methoxy group and the carbon atom at the position (C2) designated by * is present in a (2S) or a (2R) configuration or in any mixture of the two configurations, and also, if applicable, c) further flavorings or flavoring preparations, with the proviso that the constituent (b) is present in a sufficient quantity to improve the acidic and/or bitter taste of the constituent (a).