개선된 바삭함을 갖는 당-코팅된 제과

• Main Authors: BUSOLIN ANDRE, DEMEULEMEESTER PATRICE
• Format: Patent
• Language: Korean
• Published: 02.03.2023
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 당-코팅된 제품의 경질 결정질 코팅의 바삭함(crunchiness)을 개선하기 위한 적어도 하나의 감미제와 적어도 하나의 화학적으로 개질되지 않은 전호화 전분의 혼합물의 용도에 관한 것으로, 상기 전분은 화학적 개질을 거치지 않은 것이고, 상기 코팅 및 상기 혼합물은 코팅 또는 혼합물의 총 건조 중량에 대해 1 중량% 미만의 아라비아 검을 포함하고, 바람직하게는 상기 코팅 또는 상기 혼합물에는 아라비아 검이 없다. 본 발명은 또한 당-코팅된 제과 제품, 제조 방법 및 예혼합 조성물에 관한 것이다. The invention relates to the use of a mixture of at least one sweetening agent and at least one chemically unmodified pregelatinized starch to improve the crunchiness of the hard crystalline coating of a sugar-coated product, said starch not having undergone chemical modifications, said coating and said mixture comprising less than 1% by weight of gum arabic relative to the total dry weight of the coating or of the mixture, preferably said coating or said mixture being free of gum arabic. The invention also relates to a sugar-coated confectionery product, a production method and a pre-mixed composition.