Manufacturing method of Chicken Broth using Low Salt Curing agent

• Main Author: KO WON JUN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 27.01.2023
• Subjects: CONVEYING; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL; HUMAN NECESSITIES; MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGINGARTICLES OR MATERIALS; PACKING; PERFORMING OPERATIONS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; STORING; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TRANSPORTING; UNPACKING

The present invention relates to a method for producing samgyetang using a low-salt curing agent which comprises: a step 1 of washing chicken using mixed water; a step 2 of pretreating the washed chicken; a step 3 of salting the pretreated chicken using a low-salt curing agent; a step 4 of immersing mixed rice of glutinous rice and non-glutinous rice in immersion water; a step 5 of adding the immersed mixed rice, jujube, ginkgo, ginseng, and deodeok to the salted chicken stomach; a step 6 of post-processing the chicken into which the mixed rice, jujube, ginkgo, ginseng, and deodeok are added; a step 7 of heating the post-treated chicken; a step 8 of preparing broth; a step 9 of cooling the heated chicken and the broth; and a step 10 of first packaging the cooled chicken and secondarily packaging the first packaged chicken and the cooled broth. Accordingly, a salty taste can be reduced. In addition, a shelf life can be extended by packaging so that the chicken and broth do not come into contact, and by packaging the chicken and broth separately, a texture is excellent even after a certain period of time after manufacturing. Moreover, a light taste can be improved and an unpleasant smell of chicken can be removed. 본 발명은 저염도 염지제를 이용한 삼계탕의 제조방법에 관한 것으로, 닭을 혼합수를 이용하여 세척하는 단계(단계 1); 상기 세척한 닭을 전처리하는 단계(단계 2); 상기 전처리한 닭을 저염도 염지제를 이용하여 염지하는 단계(단계 3); 찹쌀 및 멥쌀을 혼합한 혼합쌀을 침지수에 침지하는 단계(단계 4); 상기 염지한 닭의 배에 상기 침지한 혼합쌀, 대추, 은행, 인삼 및 더덕을 넣는 단계(단계 5); 상기 혼합쌀, 대추, 은행, 인삼 및 더덕이 투입된 닭을 후처리하는 단계(단계 6); 상기 후처리한 닭을 가열하는 단계(단계 7); 육수를 제조하는 단계(단계 8); 상기 가열된 닭 및 육수를 냉각하는 단계(단계 9); 및 상기 냉각된 닭을 1차 포장하고, 상기 1차 포장된 닭 및 상기 냉각된 육수를 2차 포장하는 단계(단계 10); 를 포함하여 제조되는 것을 기술적 특징으로 하며, 짠 맛을 저감시킬 수 있는 장점이 있으며, 닭과 육수가 접촉되지 않도록 포장함으로써 유통기한을 연장시킬 수 있는 장점이 있으며, 닭과 육수를 분리 포장함으로써 제조 후 일정기간 이후에도 조직감이 우수한 장점이 있으며, 담백한 맛을 향상시킬 수 있는 장점이 있으며, 닭의 잡내를 제거할 수 있는 장점이 있다.