Method for Bean Curd Containing sausage

• Main Author: YOO, JAE IL
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 26.12.2022
• Subjects: BUTCHERING; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MEAT TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH; PROCESSING POULTRY OR FISH; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a method for producing sausage tofu. The method for producing sausage tofu of the present invention comprises the steps of: obtaining a sausage with preserved taste and aroma; cutting the sausage; grinding soybeans soaked in water; separating soy milk and okara; taking some of the soy milk and making soy milk/sausage flakes; obtaining a soymilk/sausage mixture by mixing the soymilk/sausage flakes with the remaining separated soymilk; heating the soy milk/sausage mixture; coagulating the heated soymilk/sausage mixture by adding a coagulant; crushing the coagulated material of the soymilk/sausage mixture; and compressing and molding soymilk/sausage shreds. According to the present invention, the aroma and taste of a sausage are transferred to tofu, making it possible to make sausage tofu with good taste and aroma. Because a large amount of sausages can be contained without deteriorating texture and formability, a variety of sausage tofu with different sausage contents can be produced as needed. The sausage tofu of the present invention can be a protein food by adding the function of sausage to beans and can be a health food that also has the unique functionality of sausage. 본 발명은 소시지 두부 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 소시지 두부의 제조방법은 맛과 향이 보존된 소시지를 얻는 단계, 소시지를 절단하는 단계, 물에 불린 콩을 분쇄하는 단계, 두유와 비지로 분리하는 단계, 두유 중 일부를 취해 두유/소시지 플레이크를 만드는 단계, 분리된 나머지 두유에 두유/소시지 플레이크를 혼합하여 두유/소세지 혼합액을 얻는 단계, 두유/소시지 혼합액을 가열하는 단계, 가열된 두유/소시지 혼합액에 응고제를 투입하여 응고시키는 단계, 두유/소시지 혼합액의 응고물을 파쇄하는 단계 및 상기 두유/소시지 파쇄물을 압착하여 성형하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 소시지의 향과 맛이 그대로 두부에 전달되어 맛과 향이 좋은 소시지 두부를 만들 수 있으며, 식감 및 성형성의 저하 없이 소시지를 다량으로 함유시킬 수 있으므로 필요에 따라 소시지의 함유량을 달리한 다양한 소시지 두부를 제조할 수 있다. 본 발명의 소시지 두부는 콩에 소시지의 기능이 더해져 단백질 식품이면서 소시지 고유의 기능성까지 보유한 건강식품이 될 수 있다.