고섬유질 저당 가용성 식이 섬유, 이를 포함하는 제품 및 이를 제조하고 사용하는 방법

• Main Authors: TOMAR JUHI, EVANS ANNETTE, FLETCHER JOSHUA, DE SOUZA MERVYN, CARR JAMES, BAHAR MARK
• Format: Patent
• Language: Korean
• Published: 03.08.2022
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; BREWING OF BEER; CHEMISTRY; COMPOSITIONS BASED THEREON; DERIVATIVES THEREOF; ENZYMOLOGY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; POLYSACCHARIDES; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SPIRITS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

본 개시는 가용성 식이 섬유, 이를 포함하는 식품 및 음료 제품, 및 이를 제조하고 사용하는 방법을 제공한다. 일 양태에서, 본 개시는 AOAC 2001.03에 의해 측정하는 경우 적어도 97%의 섬유질 함량 및 건조 고형물 기준으로 3 wt% 이하(예를 들어, 2 wt% 이하)의 DP1+DP2 함량을 갖는 가용성 식이 섬유를 제공한다. 가용성 식이 섬유는 맥주 및 사케와 같은 발효 식품 및 음료뿐만 아니라 케토 식단에 유용한 식품 및 음료를 포함하는 다양한 식품 및 음료 적용에 유용할 수 있다. The present disclosure provides soluble dietary fibers, food and beverage products including them, and methods for making and using them. In one aspect, the disclosure provides soluble dietary fiber having a fiber content of at least 97% as measured by AOAC 2001.03 and a DP1+DP2 content of no more than 3 wt % (e.g., no more than 2 wt %) on a dry solids basis. The soluble dietary fiber can be useful in variety of food and beverage applications including fermented foods and beverages like beer and sake, as well as foods and beverages useful in keto diets.