MANUFACTURING METHOD OF COMPLEX FERMENTED VINEGAR USING BLACK BARLEY AND BARRIES

• Main Authors: CHOI MYUNG SOON, SONG JI YOUNG, IM YOUNG RYE, SOHEE JEONG, KIM JIMYUNG, PARK HEEJEON
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 08.06.2022
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; ITS PREPARATION; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; SPIRITS; VINEGAR; WINE

본 발명은 흑보리 및 베리류를 이용한 복합 발효식초의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흑보리 발효액을 제조하는 흑보리발효액제조단계, 베리류 발효액을 제조하는 베리류발효액제조단계, 상기 흑보리발효액제조단계를 통해 제조된 흑보리 발효액에 상기 베리류발효액제조단계를 통해 제조된 베리류 발효액을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 종초를 혼합하는 종초혼합단계, 상기 종초혼합단계를 통해 종초가 혼합된 혼합물에 빙초산을 혼합하여 산도를 조절하는 산도조절단계 및 상기 산도조절단계를 통해 산도가 조절된 혼합물을 발효하는 발효단계로 이루어진다. 상기의 과정을 통해 제조되는 복합 발효식초는 아세트산의 생성이 촉진되어 산도가 증가되며, 베리류 성분이 함유되어 페놀화합물과 유기산의 함량이 증가하여 우수한 항산화효과를 나타낸다.