Dough composition and its manufacturing method

• Main Authors: KIM SEON JEONG, LEE HYEONG HWAN, PYO, JAE HO, KIM YUN GEUN, KO KEON HEE, AHN MIN JU, LEE GYEONG HWAN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 28.07.2021
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

본 발명은 면류 음식용 반죽조성물의 제조방법을 개시한다. 본 발명에 따른 면류 음식용 반죽조성물의 제조방법은 수세척한 보리와 쌀을 준비하고 이를 100~200메쉬의 크기로 분쇄하여 된 곡물분말 준비단계; 뽕나무잎을 수세척하여 건조시킨 뒤 100~200메쉬의 크기로 분쇄하는 뽕잎분말 준비단계; 식용곤충을 수세척하여 건조시키고 이를 80~120℃의 온도에서 1~10초 가열처리하여 표피를 정리하는 표피정리과정 및 표피가 정리된 곤충을 50~200메쉬의 크기로 분쇄하는 분쇄과정을 통해 얻은 곤충분말 준비단계; 발아용 곡물을 발아시킨 것으로, 용수에 4~8시간 18~24℃의 온도에서 불리는 불림과정 및 불림된 곡물을 24~48시간 20~28℃의 온도에서 발아싹이 5mm 이하를 갖도록 발아시키는 발아과정 및 발아된 곡물을 100~200메쉬의 크기로 분쇄하여 된 발아분말 준비단계; 수세척 한 산채나물을 증숙하여 건조시키고 이를 20~200메쉬의 크기로 분쇄하여 산채나물환 준비단계; 상기 곡물분말과 뽕잎분말과 유지성분을 함유한 곤충분말과 발아분말 그리고 산채나물환을 용수와 혼합하여 반죽하는 반죽물을 만드는 반죽물 제조단계;로 구성된다. 이와 같이 구성되는 본 발명의 면류 음식용 반죽조성물의 제조방법은 분쇄된 쌀과 보리를 주재로 하여 이에 산채나물과 이에 활성영양소를 다량 함유한 발아곡물 그리고 단백질과 지방을 함유한 식용곤충을 혼합하여 반죽 조성물을 제조함으로써 식품으로서의 균형있는 영양과 맛을 제공할 수 있고, 아울러 풍미 면에서도 남녀 노소 누구나 부담스럽지 않으면서 간편하게 섭취 할 수 있는 식품으로서의 제공이 가능한 이점이 있다.