METHOD FOR PRODUCING CHEONGDOENJANG USING FUNCTIONAL EFFECTIVE MICROORGANISM AND CHEONGDOENJANG PRODUCED BY THE SAME

• Main Authors: YIM EUN JUNG, KIM EUNSEON, CHO SUNG HO, LEE MYEONG SOO, JEONG DO YOUN, KIM SE JIN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 08.07.2021
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided is a method for manufacturing Cheongdoenjang using functional useful strains, including the steps of: manufacturing oat Koji using Aspergillus oryzae SRCM100678 strains; steaming soybeans; manufacturing Cheonggukjang by inoculating some of the steamed soybeans with Bacillus Subtilis SRCM100757 strains; mixing the oat Koji, the steamed soybeans and the Cheonggukjang in a preset ratio and aging the mixture to manufacture a Cheongdoenjang base; and adding additional ingredients to the Cheongdoenjang base to manufacture Cheongdoenjang. 기능성 유용 균주를 이용한 청된장의 제조방법에 있어서, 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) SRCM100678 균주를 이용하여 귀리코지를 제조하는 단계, 대두를 증자하는 단계, 상기 증자된 대두 중 일부에 바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis) SRCM100757 균주를 접종하여 청국장을 제조하는 단계, 상기 귀리코지, 상기 증자된 대두 및 상기 청국장을 미리 설정된 비율로 혼합하고 숙성하여 청된장 베이스(base)를 제조하는 단계 및 상기 청된장 베이스에 부재료를 첨가하여 청된장을 제조하는 단계를 포함한다.