A method of manufacturing a fig-dried chip using far-infrared rays and a fig-dried chip by manufactured thereof

• Main Authors: CHO HYESUNG, PARK MOONYOUNG, JEONG HYEONGJU, LEE SOMI, CHO KYUNG CHUL, HWANG INTAEK, LEE BOBAE, KWON HYEYOUNG, KIM BYEONGSAM
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 10.02.2021
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 원적외선을 조사하여 무화과를 건조하는 단계를 포함하는, 무화과 건조칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무화과 건조칩에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 원적외선 건조방식을 이용하여 무화과 건조칩의 제조시 색소의 분해가 적고 외적 형태의 변형을 초래하지 않아 외관이 잘 보존되는 효과가 있다. 또한, 무화과 과실의 형상 유지와 더불어 무화과 향미와 색상이 그대로 살아 있고 바삭한 식감을 가지고 있다. 아울러 곰팡이의 번식을 방지할 수 있으며 항균 탈취 효과가 뛰어나고 건조시간의 단축으로 건조과정에서 생성되는 유해물질이 감소되며 에너지 절감 효과가 큰 특징을 가지고 있다. 또한, 원적외선 건조에 의해 유용물질인 가바의 생성이 증가되는 효과가 있다. 이와 더불어 건조된 제품을 물 또는 열탕에 넣어서 복원할 때 외관이 건조전과 동일하게 유지되는 장점을 가진다.