Method for preparing of low fat meat products prepared by double emulsification and low fat meat products prepared thereby

• Main Authors: KIM MIN JUNG, KU SU KYUNG, CHOI YUN SANG, KIM YOUNG BOONG, YONG HAE IN, JEON KI HONG, SUNG JUNG MIN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 25.01.2021
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 이중 유화공법으로 제조된 저지방 육제품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 저지방 육제품에 관한 것으로 (A) 분쇄한 오리 스킨, 하이드로콜로이드 및 얼음을 혼합하여 1차 유화물을 제조하는 단계; (B) 1차 유화물을 냉장시키는 단계; (C) 분쇄한 원료육, 소금, 인산염 및 얼음을 혼합하여 염용성 단백질을 용출시키는 단계; 및 (D) 염용성 단백질이 용출된 혼합물에 상기 (B)단계에서 냉장된 1차 유화물을 첨가하여 혼합함으로써 2차 유화물을 제조하는 단계;를 포함함으로써, 지방이 적고 단백질이 풍부하며 품질이 우수한 육제품을 제공할 수 있다.