Method for manufacturing rice cake comprising dietary fiber and rice cake manufactured thereby

• Main Authors: PARK YOUNG JUN, YANG DONG GYU
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 12.01.2021
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 (a)　곡물 분말 100 중량부, 식이섬유 5 내지 10 중량부, 발아현미 분말 0.5 내지 5 중량부를 혼합하여 원료 혼합물을 제조하는 단계; (b)　상기 곡물 분말 100 중량부를 기준으로 물 20 내지 100 중량부 및 소금 0.1 내지 2 중량부를 포함하는 배합수를 상기 원료 혼합물과 혼합하여 원료 반죽 혼합물을 제조하는 단계; 및 (c)　상기 원료 반죽 혼합물을 압출 성형하여 떡을 제조하는 단계;를 포함하는 식이섬유가 함유된 떡의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 식이섬유를 함유하는 떡의 제조방법은, 식이섬유 및 저항성 전분과 무기질을 풍부하게 함유하여 배변 활동 및 정장 작용 촉진에 도움을 주는 떡을 제조할 수 있으며, 제조한 떡은 떡볶이, 떡국 등과 같은 식품 제조에 활용이 가능해 누구나 간편하게 섭취할 수 있다.