RICE MILK USING RICE PROTEIN AND METHOD FOR PREPARING THEREOF

• Main Authors: SEO DONG WAN, PARK KYUNG SOO, JO RA YOUNG, CHO SOON CHANG, JEONG JIN SU, JEONG JAE HUN, KIM SANG JUN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 23.06.2020
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

The present invention relates to rice milk using rice protein and a production method thereof. The method comprises: a first enzyme decomposition step (S10); a second enzyme decomposition step (S20); a filtration step (S30); a rice protein powdering step (S40); and a rice enzyme extracted saccharification solution concentration step (S50). According to the present invention, elderly or infants who are sensitive to allergies can properly drink the rice milk, and functionality can also be provided to adults who suffer from stress. 본 발명은 쌀 단백질을 이용한 쌀 우유 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀 전분을 효소로 분해하여 얻은 쌀 효소분해 추출물과 쌀 단백질을 부원료와 혼합하여 우유 성상을 갖고 영양가가 높고 소화가 잘되어 알러지에 민감한 노인이나 유아가 음용하기에 적합할 뿐만 아니라 스트레스를 받는 성인에게도 기능성을 제공하는 쌀 단백질을 이용한 쌀 우유 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 쌀 단백질을 이용한 쌀 우유는, 쌀 단백질 분말과 쌀 효소 분해 추출 농축액이 정제수에 혼합된 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명에 따른 쌀 단백질을 이용한 쌀 우유의 제조 방법은, 상기의 쌀 단백질을 이용한 쌀 우유의 제조 방법에 있어서, 상기 쌀 단백질 분말과 쌀 효소 분해 추출 농축액은, 쌀(분말)을 쌀 중량대비 3~5 배수(질량)의 물과 기질(쌀) 중량대비 0.3%의 α-아밀라아제를 혼합하여 90℃의 온도에서 1시간 정도 효소 분해하는 1차 효소분해 단계(S10)와, 상기 1차 효소분해 단계를 거친 배합물을 50℃로 냉각시킨 다음, 기질(쌀 분물) 중량 대비 0.5%의 당화효소를 첨가하여 50℃의 온도에서 3.5시간 정도 효소 분해하는 2차 효소분해 단계(S20)와, 2차 효소 분해된 배합물을 90℃의 온도에서 0.5(30분)시간 정도로 효소를 불활성화시키고, 효소가 불활성화된 배합물을 여과포로 슬러지(쌀단백질)와 여과액(당화액)으로 여과 분리하는 여과 단계(S30)와, 상기 여과 단계에서 여과하여 얻은 슬러지를 균질화시킨 다음 건조하여 쌀 단백질 분말을 얻는 쌀 단백질 분말화 단계(S40) 및 상기 여과 단계에서 여과하여 얻은 여과액을 농축시키고 살균하여 쌀 효소 분해 추출 농축액을 얻는 쌀 효소 추출 당화액 농축 단계(S50)가 포함된 과정을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.