로스팅된 커피 콩을 생성하는 방법

본 발명은 개선된 아로마를 갖는 로스팅된 커피 콩을 생성하기 위한 방법에 관한 것으로, 상기 방법에서는 추출된 로스팅된 커피 콩을, 글리코시다제를 포함하는 수성 액체로 처리하여 커피 콩 내의 탄수화물을 가수분해하고, 후속으로 로스팅 전에, 수성 용액을 사용하여 커피 생두를 인퓨전(infusion)한다. The present invention relates to a method for producing roast coffee beans with improved aroma, wherein extracted roast coffee bea...

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Main Authors REH CHRISTOPH THOMAS, MOCCAND CYRIL, PALZER STEFAN, SYBESMA WILBERT, BEL RHLID RACHID, SAUVAGEAT JEAN LUC
Format Patent
LanguageKorean
Published 22.05.2020
Subjects
COFFEE
FOODS OR FOODSTUFFS
HUMAN NECESSITIES
MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
TEA
THEIR SUBSTITUTES
THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Summary:본 발명은 개선된 아로마를 갖는 로스팅된 커피 콩을 생성하기 위한 방법에 관한 것으로, 상기 방법에서는 추출된 로스팅된 커피 콩을, 글리코시다제를 포함하는 수성 액체로 처리하여 커피 콩 내의 탄수화물을 가수분해하고, 후속으로 로스팅 전에, 수성 용액을 사용하여 커피 생두를 인퓨전(infusion)한다. The present invention relates to a method for producing roast coffee beans with improved aroma, wherein extracted roast coffee beans are treated with an aqueous liquid comprising glycosidase to hydrolyse carbohydrates in the coffee beans, and the aqueous solution is subsequently used to infuse green coffee beans before roasting.
Bibliography:Application Number: KR20207004758