PREPARING METHOD OF NATURAL STRAWBERRY JAM WITHOUT ADDING SUGAR PECTIN AND ORGANIC ACID

• Main Authors: YU GYEONG EUN, CHOE JI EUN, GONG YU SUN, KIM EUN JU, PARK EON JU, KIM JI WON, KANG SHIN KWON, PARK JI MIN, KANG JEONG NYEO, HWANG YEOUNG JOUNG, GO JE HWA, CHUNG YOUNG CHUL, LEE JI YOUNG, LEE YE HUI, HWANG SEOL A, CHO EUN A
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 26.02.2020
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 잼의 주원료인 설탕, 펙틴질 및 유기산을 첨가하지 않고 딸기 속의 펙틴 및 유기산을 이용하고, 이에 부가적으로 기능성과 기호성 높일 수 있는 다른 과실을 첨가하여 딸기의 부족된 영양과 기능성을 보완하며, 저온감압농축을 이용한 제조기술을 적용하여 기존과 달리 영양 파괴, 맛의 변질을 최소화한 딸기함유 잼을 제공한다.