METHOD OF MANUFACTURING FERMENTED WINE BY ADDING RASPBERRY AND KOREAN TRADITIONAL WINE MANUFACTURED THEREOF

• Main Authors: KIM SEJONG, CHOE SO YOUNG, RYU JUNG A, SHIN YONG SEUB, SEONG SE HYUN, LEE HYEON JIN, KIM HYUNSEOK, YOON SUNG RAN, KO JIN YONG, RYU HYEON JEONG
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 22.01.2020
• Subjects: AGEING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; CLARIFICATION; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PASTEURISATION; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION; PURIFICATION; SPIRITS; STERILISATION; VINEGAR; WINE

산딸기 발효주 및 이의 제조 방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 산딸기 발효주의 제조 방법은, 곡물 100중량부를 증숙하여 상온으로 식힌 후, 누룩 8 내지 10중량부, 물 150중량부 및 주모 25 내지 30중량부를 혼합한 후 용기에 담아 1차 담금을 수행하는 단계, 곡물 50중량부 및 산딸기 25 내지 35중량부를 증숙하여 상온으로 식힌 후, 누룩 4 내지 5중량부, 물 50중량부 및 1차 담금액을 압착 여과한 1차 여과액을 혼합한 후 용기에 담아 2차 담금을 수행하는 단계 및 곡물 25중량부를 증숙하여 상온으로 식힌 후 누룩 2 내지 2.5중량부 및 2차 담금액을 압착 여과한 2차 여과액과 혼합한 후 용기에 담아 3차 담금을 수행하는 단계를 포함한다.