Method for manufacturing brown rice powder and brown rice cake using the same

• Main Author: KIM, YEUN HONG
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 05.11.2018
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

The present invention relates to a method for manufacturing 50%-polished brown rice powder and brown rice cake using the same. According to the present invention, rice cake with excellent flavor and chewing texture can be manufactured without using flour, gluten, baking powder, trans fat, refined sugar, and butter, and the manufactured rice cake has an effect of preventing obesity and does not cause adult diseases. A method for manufacturing green tea rice cake using 50%-polished brown rice powder includes a meringue manufacturing step, a dough preparation step, a kneading step, and a baking step. 본 발명은 오분도 현미 가루의 제조 방법 및 이를 이용한 쌀 케이크의 제조 방법으로써, 밀가루, 글루텐, 베이킹파우더, 트랜스지방, 정제당 및 버터를 사용하지 않고도 풍미가 좋고 식감이 우수한 쌀 케이크를 제조할 수 있으며, 이에 의하여 비만을 예방하여 성인병을 유발하지 않고 쌀 케이크를 제조할 수 있다. 본 발명의 오분도 현미 가루의 제조 방법은, 현미를 오분도로 도정하는 동시에 물에 침지시키는 도정 및 수침 단계; 수침 단계에서 불린 오분도 현미를 가루로 분쇄하는 분쇄 단계; 분쇄 단계 후, 수득된 오분도 현미 가루를 100 내지 250도로 예열한 오븐을 이용하여 오븐의 잔열로 12 내지 36시간 동안 호화시키되, 20 내지 40분 간격으로 1 내지 5회 혼합하는 호화 및 혼합단계; 및 호화 및 혼합단계 후, 수득된 오분도 현미 가루를 50 내지 300 메쉬의 체로 체질하는 체질 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 한편, 본 발명의 제1 실시 예에 따른 오분도 현미 가루를 이용한 녹차 쌀 케이크의 제조 방법은, 오분도 현미 가루 130g을 기준으로, 달걀 흰자 0.8~1.5중량부 및 설탕 0.6~0.8중량부를 이용하여 머랭을 제조하되, 준비된 설탕을 2 내지 5회 나누어 넣으며 휘핑하여 머랭을 제조하는 머랭 제조 단계; 달걀 노른자 0.5~0.8 중량부, 포도씨유 0.6~0.8 중량부, 물 0.5~0.7 중량부를 섞은 후, 녹차 라떼 가루 0.01~0.2 중량부, 녹차 가루 0.02~0.04 중량부 및 오분도 현미 가루 1 중량부를 체 쳐 넣어 반죽을 준비하는 반죽 준비 단계; 반죽 준비 단계의 재료에 머랭을 나누어 넣어 반죽하는 반죽 단계; 및 복수의 유산지가 깔려 있는 팬에 반죽을 붓고, 반죽의 공기를 제거하여 150 내지 200도에서 30 내지 70분 구워주는 베이킹 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.