완두콩 단백질 단리물을 포함하는 요거트, 크림, 크림 디저트 또는 냉동 디저트와 같은 영양 제형물 및 단백질의 공급원으로서의 이러한 제형물의 용도

• Main Authors: MORETTI EMMANUELLE, MULLER ELSA, DELEBARRE MARIE, BARATA MANUEL, GUILLEMANT MARILYNE
• Format: Patent
• Language: Korean
• Published: 31.10.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

본 발명은 완두콩 단백질 단리물을 함유하는, 요거트, 크림, 디저트 크림, 냉동 디저트 또는 셔벗, 또는 치즈와 같은 영양 제형물에 관한 것이며, 상기 완두콩 단백질 단리물은 0.5 내지 2%의 유리 아미노산; 10 s의 전단 속도에서 13 내지 16.10Pa.s., 40 s 1의 전단 속도에서 10 내지 14.10Pa.s., 및 600 s의 전단 속도에서 9.8 내지 14.10Pa.s.의 점도; 및 4 내지 5의 pH 영역에서 30 내지 40%, 및 6 내지 8의 pH 영역에서 40 내지 70%의 용해도를 갖는 것을 특징으로 한다. 본 발명은 또한 유아용, 아동용 및/또는 성인용으로 의도되는 단일 단백질 공급원 또는 식품 보충제로서의 상기 영양 제형물의 용도에 관한 것이다. The invention also relates to the use of this nutritional formulation as a single protein source or as a food supplement, intended for infants, children and/or adults.