카보네이트 염의 제조 및 이를 사용한 육류의 처리

• Main Authors: SENARATNE LENAGALA LASIKA SHYAMALIE, WILLS TODD, MANLEY JOSHUA
• Format: Patent
• Language: Korean
• Published: 22.08.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

육류 처리를 위한 카보네이트 염의 제공 방법으로서, 바이카보네이트 염을 제공하는 단계; 바이카보네이트 염을 가열하여 바이카보네이트 염을 카보네이트 염으로 전환시켜, 검출 가능한 CO의 생성이 중단될 때까지 바이카보네이트 염을 적어도 약 145 ℉의 온도로 가열하는 단계; 및 육류의 조리 이전에 카보네이트 염을 육류에 적용하는 단계를 포함한다. A method of providing a carbonate salt for treatment of meat, including providing a bicarbonate salt; heating the bicarbonate salt to convert the bicarbonate salt to a carbonate salt so that the bicarbonate salt is heated to a temperature of at least about 145° F. for a time until detectable production of CO2 has ceased; and applying the carbonate salt to meat prior to cooking of the meat.