Manufacture of functional bread

• Main Author: PARK, MYEONG HUI
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 02.04.2018
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

The present invention relates to a functional bread manufacturing method. According to an embodiment of the present invention, the functional bread manufacturing method comprises: a first step of manufacturing a dough base; a second step of manufacturing an extract; a third step of manufacturing dough; a fourth step of fermenting the dough; a fifth step of cleaning fig and aloe; a sixth step of cutting the fig; a seventh step of manufacturing a fig jam base; an eighth step of manufacturing fig jam; a ninth step of putting the fig jam in the dough and forming the same; and a tenth step of manufacturing bread. The functional bread manufacturing method of the present invention can effectively reduce an amount of sugar. 본 발명의 기능성 빵 제조방법은, 반죽 베이스를 제조하는 제 1단계; 추출물을 제조하는 제 2단계; 상기 반죽 베이스 1중량부에 대하여 상기 추출물 0.2중량부를 첨가하여 반죽을 제조하는 제 3단계; 상기 반죽을 발효하는 제 4단계; 무화과와 알로에를 깨끗하게 수세하는 제 5단계; 상기 수세한 무화과를 절단하는 제 6단계; 상기 절단한 무화과에 조청을 투입하고 끓여서 무화과잼 베이스를 제조하는 제 7단계; 상기 무화과잼 베이스에 상기 알로에를 첨가 및 혼합하여 무화과잼을 제조하는 제 8단계; 상기 발효한 반죽물을 분할하여 상기 무화과잼을 넣고 일정한 모양으로 성형하는 제 9단계; 상기 성형물을 오븐에 투입하여 구워서 빵을 제조하는 제 10단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한, 기능성 빵 제조방법에서 상기 반죽 베이스는, 밀가루 1중량부에 대하여 물 0.3중량부, 우유 0.1중량부, 이스트 0.1중량부, 계란 0.1중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한, 기능성 빵 제조방법에서 상기 추출물은, 물 1중량부에 대하여 표고버섯 0.2중량부, 명종죽순 0.2중량부, 톳 0.1중량부를 투입하고, 100℃의 온도조건에서 1시간 동안 가열하여 제조한 것을 특징으로 한다. 또한, 기능성 빵 제조방법에서 상기 무화과잼은, 상기 절단한 무화과 1중량부에 대하여 조청 1중량부, 알로에 0.1중량부를 투입하고 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다. 또한, 기능성 빵 제조방법에서 상기 성형물은, 전차, 전투기, 철모, 수류탄, 수통, 총, 군화, 망원경 중의 적어도 한가지 이상의 형상으로 성형한 것을 특징으로 한다.