아로마-유지 가용성 커피

• Main Authors: OOSTERVELD ALEXANDER, HEIJMAN GERTJAN, DE KOK PETRUS MARIA THERESIA
• Format: Patent
• Language: Korean
• Published: 28.02.2018
• Subjects: COFFEE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF; TEA; THEIR SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

가향된 가용성 커피 입자의 제조 방법이 개시된다. 본 방법은 로스팅된 커피와 같은 아로마 공여체(donor)를 정제된 커피 오일과 같은 수용체(acceptor)와 함께 인큐베이션하는 것을 포함한다. 수용체는 인큐베이션 전에 또는 후에 가용성 커피 입자에 첨가될 수 있다. 본 발명은 또한 가향된 가용성 커피 입자를 포함하는 인스턴트 커피 제품의 제조 방법에 관한 것이다. 이로써, 냄새-허용가능한 식용 오일(odor- acceptable edible oil)은 가용성 커피 입자 상에 도포되기 전에 또는 후에 로스트 커피 원두로부터의 아로마 전달을 거친다. 아로마 전달은 1일 이상의 인큐베이션 시간 동안 수행되며, 인스턴트 커피 내의 가향된 오일의 양은 0.8 중량% 내지 4.5 중량%이다. Disclosed is a process for the production of aromatized soluble coffee particles. The process comprises the incubation of an aroma donor, such as a roasted coffee, with a acceptor, such as a refined coffee oil. The acceptor can be added prior or after incubation to the soluble coffee particles. The invention also pertains to a process for the preparation of an instant coffee product comprising aromatized soluble coffee particles. Thereby an odor-acceptable edible oil is subjected to aroma transfer from roast coffee beans, either before or after being applied on soluble coffee particles. The aroma transfer being conducted for an incubation time of at least one day, and the amount of the aromatized oil in the instant coffee is 0.8 wt.% to 4.5 wt.%.