BACON PRODUCTS AND METHODS OF MAKING SAME

• Main Authors: WILKE DANIEL B, PALMER ANDREW A, GLYNN RANDALL J, SCHNELL TIMOTHY D
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 17.08.2017
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

약 42%의 살코기, 예컨대 살코기 돼지고기 근육 및 약 58%의 지방을 갖는 제1 성분 및 적어도 약 85%의 살코기, 예컨대 살코기 돼지고기 근육을 갖는 제2 성분을 갖는 베이컨-유사물 또는 재구성된 베이컨 제품이 제공된다. 상기 베이컨 유사물은 약 35:65 내지 약 65:35의 제1 대 제2 성분들의 비율 및 약 28% 내지 약 48%의 전체 지방 비율을 가질 수 있다. 다른 형태에서, 제1 대 제2 성분들의 비율은 약 25:75 내지 약 75:25이다. 하나의 접근법에서, 상기 베이컨 유사물은 알지네이트 결합제가 존재하지 않고, 또한 유화 육류가 존재하지 않는다. 일 형태에서, 상기 제1 및 상기 제2 성분들이 약 0.125-인치 내지 0.5-인치의 크기로 분쇄된다. 상기 제1 및 제2 성분들이 개별적으로 혼합 및 큐어링된 후에, 상기 성분들이 포크-벨리와 유사한 모양을 갖는 마블링된 슬래브로 함께 펌핑되고, 그 후에 슬라이스될 수 있다. A bacon analogue or a reconstructed bacon product having a first component with about 42% lean meat, such as a lean pork muscle and about 58% fat and a second component with at least about 85% lean meat, such as a lean pork muscle is provided. The bacon analogue may have a ratio of first to second components of between about 35:65 to about 65:35 and a total fat percentage of about 28% to about 48%. In another configuration, the ratio of first to second components is about 25:75 to about 75:25. In one approach, the bacon analogue is free from alginate binders and free of emulsified meat. In one configuration, the first and the second components are ground to a size of about 0.125-inch to 0.5-inch. After the first and second components are separately mixed and cured, the components are pumped together into a marbled slab having an appearance similar to a pork-belly, which may then be sliced.