METHOD FOR IMPROVING FLAVOR OF GINSENG

• Main Authors: JUNG, KYUNG HOON, JEON, JONG EUN, JO, MI NA, CHUNG, SHUNG KYUNG, JEONG, HYE IN, YANG, HYUN BONG, BAE, HYUN AH, KIM, DAE EUNG, LEE, DAE HEE, HURH, BYUNG SERK
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 16.06.2017
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 명세서에는 삼(蔘)의 향미를 증진시키는 방법이 개시된다. 상기 방법은 테르펜 휘발성 화합물과 메톡시피라진 휘발성 화합물을 제거하여 삼 고유의 부정적인 향을 제거하여 삼(蔘)의 향미를 증진시켜 주는 효과가 있다. 또한, 상기 방법은 스위티(sweety), 크리미(creamy), 코코넛 유사(coconut-like)한 향 특성을 갖는 락톤 휘발성 화합물의 생성을 증진시켜 달콤하면서 부드러워진 향의 특성을 갖는 삼(蔘)을 제공하는 효과가 있다.