Manufacturing method for popped rice gangjeong of functional health

• Main Authors: LEE, SANG HO, BAIK, JIN WOO, NA, HYE JIN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 24.01.2017
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a method for producing sweet popped rice containing functional components. More specifically, the present invention relates to a method for producing sweet popped rice containing functional components and exhibiting increased nutritional and physiological effects. According to the present invention, the method for producing the sweet popped rice containing functional components comprises the following steps: a first step for measuring initial moisture contents of raw rice; a second step for drying the raw rice; a third step for producing popped rice with the dried raw rice using a puffing machine; a fourth step for producing a popped rice mixture; a fifth step for swelling gelatin; a sixth step for dissolving the swollen gelatin; a seventh step for producing syrup by mixing the dissolved gelatin and isomaltooligosaccharide; an eighth step for producing a sweet popped rice solution by putting the popped rice mixture and the syrup into a mixing tank and the heating the same; a ninth step for molding the sweet popped rice solution; a tenth step for rapidly cooling the molded sweet popped rice solution; and an eleventh step for storing the sweet popped rice after packaging the rapidly cooled sweet popped rice. 본 발명은 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소비자의 기호에 맞는 쌀가공식품을 생산하되 설탕 또는 물엿을 대체할 수 있고 영양학적 생리효과가 증가된 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법은 쌀튀밥 제조를 위한 원료미의 최초 수분 함량을 측정하는 제 1단계; 상기 원료미의 수분 함량이 13 내지 14 중량%가 되도록 45℃에서 건조하는 제 2단계; 상기 건조한 원료미를 퍼핑머신을 이용하여 쌀튀밥을 제조하되, 상기 퍼핑머신의 온도는 245 내지 255℃이고 15분 동안 실시하는 제 3단계; 상기 제조된 쌀튀밥에 기능성 건강원료를 혼합하여 쌀튀밥 혼합물을 제조하는 제 4단계; 젤라틴을 4 내지 5℃의 물에 5분 동안 팽윤시키는 제 5단계; 상기 팽윤된 젤라틴을 65℃로 가온하며 거품이 발생하지 않도록 교반하면서 용해하는 제 6단계; 상기 용해된 젤라틴을 이소말토올리고당과 65℃로 가온하며 혼합하여 시럽을 제조하는 제 7단계; 상기 쌀튀밥 혼합물과 상기 시럽을 혼합조에 넣고 65℃로 가온하며 혼합하여 쌀튀밥강정원물을 제조하는 제 8단계; 상기 쌀튀밥강정원물을 성형틀에 넣고 성형을 진행하되, 상기 성형틀은 미리 유지를 발라둔 것을 특징으로 하는 제 9단계; 상기 성형이 완료된 쌀튀밥강정원물을 냉각컨베이어벨트를 통해 이동하여 급속냉각을 진행하여 상기 쌀튀밥강정원물 내부의 결착력을 향상시키는 제 10단계; 상기 급속냉각된 쌀튀밥강정을 포장하여 20 내지 25℃에서 저장하는 제 11단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.