MANUFACTURING METHOD OF SAUCES CONTAINING GINSENG EXTRACT

• Main Author: KIM, KYU WON
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 12.07.2016
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a manufacturing method of sauces containing a ginseng extract. When a fermented soybean lump is manufactured, the manufacturing method of sauces containing a ginseng extract uses a filtrate of loess suspension, and reduces off flavor generated in a fermenting and ripening process while suppressing browning generated in the fermenting and ripening process. Also, a user can ingest a large quantity of effective components in beans, ginseng, and Angelica utilis Makino from the manufactured sauces. The manufacturing method comprises the following steps of: a) washing sorted beans, and immersing the same in a filtrate of loess suspension to keep the beans steeped therein; b) injecting a first mixture prepared by mixing the resultant beans with an Angelica utilis Makino powder, heating the resultant product, and boiling a second mixture prepared by mixing the first mixture with a ginseng extract by boiling the same; c) steaming the resultant second mixture for 2-3 hours at 30-50°C; d) pulverizing the resultant second mixture, and molding the resultant product into soybean lumps; e) inoculating the resultant soybean lumps with a strain, and fermenting the same; f) primarily ripening the resultant fermented soybean lumps; g) drying the resultant fermented soybean lumps in a loess room; and h) secondarily ripening the resultant fermented soybean lumps. 본 발명은 메주 제조시 사용되는 콩이 지장수에 의해 불리고, 삶는 과정에서도 지장수를 사용하여 주기 때문에 발효 및 숙성과정에서 생성되는 이취를 감소시키고 보존력이 우수하며, 콩, 인삼 및 함초에 다량 함유되어 있는 유용한 성분을 그대로 섭취할 수 있고 발효 및 숙성과정에서 생성되는 갈변 현상을 억제하여 기호도를 증가시키며 맛이 부드러워 먹기에 편함에 따라 소비층을 확대할 수 있는 효과가 있다. a) 선별된 콩을 세척 후 지장수에 담가 10~13시간 불리는 단계; b) 상기 단계를 거친 콩 100중량부에 함초분말을 1~5중량부로 혼합한 1차 혼합물을 지장수에 넣고 3~5시간 100~120℃로 가열한 다음, 1차 혼합물 100중량부에 인삼추출물을 5~10중량부로 혼합한 2차 혼합물을 0.2~0.4시간, 80~100℃로 가열하여 삶는 단계; c) 상기 단계를 거친 2차 혼합물을 2~3시간 30~50℃로 뜸을 들이는 단계; d) 상기 단계를 거친 2차 혼합물을 100~120mesh로 분쇄한 후 직사각형 모양의 형틀에서 가로18~20㎝*세로18~20㎝*높이10~12㎝의 메주로 성형하는 단계; e) 상기 단계를 거친 메주를 볏짚에 올려놓은 후 24~25시간 균주를 접종한 후 15~20 ℃에서 6~8일간 발효하는 단계; f) 상기 단계를 거친 메주를 20~25℃, 3~4일간 1차 숙성하는 단계; g) 상기 단계를 거친 메주를 25~35℃ 7~10일 동안 황토방에서 건조하는 건조단계; h) 상기 단계를 거친 메주를 45~55℃, 1~5일 동안 황토방에서 2차 숙성하는 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼추출물을 함유한 장류를 제조한다.