PREPARATION METOD OF VINEGAR CONTAINING COFFEE EXTRACT

• Main Authors: SHIN, MIN KYEONG, HAN, CHANG WOO
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 29.06.2016
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COFFEE; ENZYMOLOGY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ITS PREPARATION; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; SPIRITS; TEA; THEIR SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

The present invention relates to a method for preparing vinegar containing a coffee bean extract fermented with a phellinus linteus mycelium. The present invention includes: a step of culturing the phellinus linteus mycelium in the coffee bean; a step of extracting the cultured coffee bean as drinking water; a step of preparing fermented vinegar from liquid glucose; and a step of preparing coffee vinegar by mixing the coffee extract with the fermented vinegar in the above step. The coffee vinegar according to the present invention contains coffee flavor, and thus can appeal to consumers. In addition, the present invention contains a functional substance such as phellinus linteus-derived polysaccharide and ergosterol as provitamin D, and thus healthful coffee vinegar can be provided. 본 발명은 상황버섯 균사체로 발효한 커피 원두 추출액을 포함하는 식초의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 커피 원두에 상황버섯 균사체를 배양하는 단계; 상기 배양이 완료된 커피 원두를 음용수로 추출하는 단계; 액상 포도당으로부터 발효 식초를 제조하는 단계; 및 상기 단계에서의 커피 추출액과 발효 식초와 혼합하여 커피 식초를 제조하는 단계로 구성된다. 본 발명에 의한 커피 식초는 커피의 향미가 가미되어 있어 소비자의 기호도가 높을 뿐 아니라 상황버섯 유래의 다당류 등 기능성 물질과 프로비타민 D인 에르고스테롤이 함유되어 있어 건강에 이로운 커피 식초를 제공할 수 있다.