MICROALGAL-FLOUR-BASED VEGETABLE FAT AND ITS USE IN BREADMAKING AND PATISSERIE

• Main Authors: VARLAMOFF CAROLINE, BOURSIER THOMAS, DELEBARRE MARIE
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 26.11.2015
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

본 발명은 식물 및/또는 동물 기원의 지방 및 더 상세하게는 버터와 같은 동물 지방을 완전하게 또는 부분적으로 대체할 수 있는 비동물성 원료 물질로부터 얻어진 페이스트 형태의 식물성 버터에 관한 것이다. 본 발명은 신규한 제품으로서 이를 제빵 및/또는 파티세리 및또는 비에누아즈리(viennoiserie)의 분야에 이용하는 용도에 관한 것이기도 하다. 또한, 본 발명은 상기 식물성 버터를 제빵, 파티세리 및 비에누아즈리 제품의 레시피에 사용함으로써 얻어지는 제빵, 파티세리 및 비에누아즈리 제품에 관한 것이다.