A PROCESS FOR THE PREPARATION OF BRANDY CONTAINING PEACH AND BRANDY CONTAINING PEACH PREPARED THEREFROM

• Main Authors: JUNG, HYEON SUK, KIM, JEONG CHEON, KIM, DONG HO, YOO, SANG GYU, JEONG, JOONG HWA, SEO, JUNG HYUK, LEE, JAE MAN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 26.05.2015
• Subjects: AGEING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; CLARIFICATION; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PASTEURISATION; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION; PROCESSES USING MICROORGANISMS; PURIFICATION; SPIRITS; STERILISATION; VINEGAR; WINE

The present invention relates to brandy including peaches and a preparation method thereof. The preparation method includes the steps of adding sugar by 26 - 28°brix in a fermentation stage and inoculating Saccharomycescerevisiae K1-V1116 or Saccharomycescerevisiae montrachet. Accordingly, the present invention can increase the yields, preserve the fragrance of the peaches, and improve the color, taste, fragrance, and trailing flavor. 본 발명은 복숭아 함유 브랜디의 제조방법 및 이에 따라 제조된 복숭아 함유 브랜디에 관한 것으로서, 복숭아 함유 브랜디의 제조방법에 있어서, 발효 단계에서 26 - 28°brix로 보당하고 사카로마이시스 세레비지애() K1-V1116 또는 사카로마이시스 세레비지애() 몬트라켓(Montrachet)을 접종하는 것을 특징으로 함으로써, 제조 수율이 높고, 복숭아 향이 그대로 보전되어 있을 뿐만 아니라, 색상, 맛, 향기 및 후미가 향상된 복숭아 브랜디를 제공할 수 있다.