The method for preparing a rice noodle

• Main Authors: LIM, JAE GAK, HUH, YO HAN, KIM, EUN BEOM, JUNG, HEON UNG, KIM, HYEOK HWA
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 03.12.2003
• Edition: 7
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

PURPOSE: Provided is a method for preparing rice noodles by simplified process, thereby reducing the time and cost for manufacturing rice noodles, and providing the rice noodle cost-effectively. CONSTITUTION: A method for preparing rice noodles comprises the steps of: washing, dipping in water and pulverizing rice; adding water to the pulverized rice to water content of 25-35 wt.% and manufacturing dough; mixing and extruding the dough to give flat dough; maturing the flat dough by rolling it with a film; and forming the matured flat dough into noodle strips. 본 발명은 쌀국수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀을 수세, 수침 후 분쇄하는 단계; 상기 분쇄물에 총 수분함량이 25~35중량%가 되도록 가수한 다음 반죽을 제조하는 단계; 상기 반죽을 1회 연출 혼합 후, 압연하여 면대를 제조하는 단계; 상기 면대를 필름과 함께 말아서 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 면대를 절출하여 일정 길이로 절단하여 면 형태로 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 종래의 공정에 비해 연속공정이 가능하고 공정을 단순화 할 수 있어 제조시간 및 제조원가를 낮추어 보다 효율적이고 저렴한 쌀국수를 제조할 수 있음은 물론 한국인의 기호에 맞는 쌀국수를 제조할 수 있다.